728x90 AdSpace

T e r b a r u
Rabu, 30 Januari 2013

Resep dan Cara Membuat Katirisala

Katirisala merupakan kue tradisonal bugis yang bahan utamanya beras ketan hitam, gula merah dan telur yang memilki rasa enak, manis dan khas. Dalam pembuatannya kue ini biasanya memilki cetakan khusus berbentuk bundar , kue yang satu ini terdiri dari dua lapisan dimana lapisan bawahnya terbuat dari beras ketan dan lapisan atasnya terbuat dari campuran gula merah dan telur. Katirisala menjadi salah satu jamuan bosara (baca : bugis) yakni hidangan kue yang biasanya selalu ada dalam acara pernikahan atau acara-acara masyarakat Bugis Makassar.

Bahan

Untuk Lapisan bawah
  1. 300 gram beras ketan (bisa ketan hitam atau putih, tapi saya pakai ketan Merah)
  2. 150 ml  santan sedang (campuran santan kental dan encer)
  3. ½ sdm garam
Untuk lapisan atas
  1. 350 gram gula merah, disisir halus
  2. 100 ml santan kental
  3. 7 telur ayam ukuran besar
  4. 2 sdm gula pasir

Cara Membuat

Untuk lapisan bawah
  • Rendam ketan minimal 2 jam, tiriskan hingga kering.
  • Remas-remas hingga ketan berbutir kecil/kasar, asal pecah saja. Bisa juga ditumbuk di lesung tapi jangan sampai halus.
  • Masak ketan ½ matang.
  • Angkat ketan dan rendam dalam santan sampai santan terserap habis
  • Masak kembali ketan hingga matang.
  • Angkat ketan, dalam keadaan hangat masukan dalam Loyang yang telah dialasi dasarnya dengan daun pisang/plastik dan disemir margarine.
  • Ratakan permukaan ketan dengan cara ditekan menggunakan  daun pisang/plastik. Pastikan permukaan ketan halus dan rata, tidak bergelombang.
  • Sisihkan.
Untuk lapisan atas
  • Masukan gula merah sisir dalam wadah, masukan telur. Kocok hingga mengembang. Saring.
  • Kocok kembali adonan gula merah, tambahkan gula pasir dan santal kental. Kocok sampai mengembang dan berbuih.
Proses Memasak
  • Didihkan air dalam dandang. 
  • Masukan Loyang yang berisi adonan ketan ke dalam dandan panas.
  • Setelah ketan panas, masukan adonan telur+gula merah (jaga adonan telur+gula merahnya dalam keadaan berbuih, jadi sering-seringlah mengocok, tindakan ini akan membuat lapisan atas menjadi cantik dan mengembang.
  • Bungkus tutup dandan dengan kain. Sesekali buka tutup dandan dan tiriskan uap airnya, jangan sampai mengenai adonan.  Masak hingga lapisan atasnya agak keras atau kira-kira 30-45 menit. Setelah matang, dinginkan dan potong sesuai selera.

Catatan:
Ketan yang diremas hingga berbutir kasar dan memanaskan ketan dalam loyang,  dimaksudkan agar ketan menjadi rapat sehingga kemungkinan adonan lapisan atas tidak merembes ke adonan ketan
Ingat, lapisan atas tidak menggunakan tepung apapun, jadi sangat riskan untuk merembes. 
Sering-seringlah (tiap 5 menit) membuka tutup dandang dan meniriskan uap airnya.
Biasanya menggunakan loyang khusus katirisala berbentuk bulat ukuran 30cm.


Selain katirisala, masih ada beberapa Kue Khas bgusi Pinrang yang bisa dilihat disini.

Selamat Mencoba...

  • Bagaimana Menurut Anda?